ハンバーグ 生焼け 防止

「生焼けにならない、美味しい＆ジューシーな、
　ハンバーグの作り方って、どんなの？」

なんて、悩んでませんか？？

家でハンバーグを作ると、外はカリカリに
焦げるのに、なぜか中には火が通らず、
生焼けになってしまったり…

そのほかにも、

など、「上手くハンバーグが作れない～！」
なんて感じで、頭を抱えてしまうこと、
結構あったりしますよね^^;

そこで今回は、あなたのハンバーグ作りに
関する悩みを、一挙解決！

テレビで、老舗洋食店のシェフが実際に
紹介していた、ハンバーグの生焼けを防止できて、
しかも、美味しい＆ジューシーな！

特製ハンバーグの作り方(レシピ)について、
ドドン！とご紹介していきます^^

生焼け防止＆美味しい＆ジューシー！ハンバーグの作り方！

生焼け防止！特製ハンバーグの材料は？

ということで早速ですが、生焼けを
防止しつつ、美味しくジューシーに仕上がる、
特製ハンバーグの材料が、こちら！

特別、珍しい材料は使っていませんが、
玉ねぎをお肉と同じくらい、たっぷりと
使うのが、ポイントですね♪

それでは、実際に、
ハンバーグを作っていきましょう！

生焼け防止！特製ハンバーグの作り方(レシピ)は？

生焼けを防止し、しかも美味しい＆
ジューシーな、特製ハンバーグの作り方
(レシピ)は、こんな感じ。

1工程ずつ、サクッとポイントを加えながら、
くわしく見ていきますよ^^

1. 玉ねぎをみじん切りし、炒める

まずは、玉ねぎをみじん切りにして、
炒めていきます。

で、ここで玉ねぎをじっくりと、
30分ほどかけて、炒めていくのが、
最初のポイント！

だいたい、玉ねぎの嵩(かさ)が半分になる
くらいまで炒めると、一気に玉ねぎの甘味が
増して、ハンバーグが激ウマになるんですよね^^

炒めている段階でも、玉ねぎがだんだんと
アメ色になっていく様子が分かって、
もう見た目から美味しそうで、ヨダレが出てきます♪

これだけ炒めれば、家でハンバーグを作るときの、
よくある失敗例の1つ、「玉ねぎが生で苦い…」
っていうのは、絶対にありえなくなりますしね！

ちなみに、玉ねぎを炒めるときの火加減は、
弱火～中弱火が目安です^^

2. 玉ねぎをボウルに移し、粗熱をとる

玉ねぎを充分に炒めたら、それを
ボウルに移し、しばらくそのままにして、
粗熱(あらねつ)をとっていきます。

というのも、火からあげてすぐに
お肉と混ぜてしまうと、玉ねぎの熱で、
肉の脂が溶けてしまい…

完成したときの、ジューシー感が、
失われてしまうんですよね^^;

ですので、ここはすぐにお肉と混ぜ合わせたい
気持ちを、グッとこらえて、ガマンガマン！

このガマンが、びっくりするくらい美味しい
ハンバーグの完成につながっていきますからね♪

3. 玉ねぎに調味料とパン粉を加え、混ぜる

玉ねぎの粗熱がとれたら、お肉ではなく、
「玉ねぎのほう」に、

これらの調味料を加えて、混ぜていきます。

これは、水分の多い玉ねぎのほうに、
調味料を加えたほうが、タネ全体に
まんべんなく、味が広がっていくため。

また、味の素(うまみ調味料)を加えることで、
キレイに味がまとまり、また、口に入れたときの
いい風味が生まれ、専門店の味にグッと近づくので…

こちらも、ぜひ忘れずに、
タネに加えるようにしてくださいね^^

調味料を加え終わったら、さらに
生パン粉を、こちらも「玉ねぎのほう」
に加え、混ぜていきます。

4. お肉を加えてこね、卵を入れてなじませる

そしてここでようやく、お肉の登場！

合いびき肉と、細かく切った牛モモ肉を、
玉ねぎと混ぜ合わせ、力強くこねていきます。

人気の洋食店で、使われているあらびき肉は、
「牛７：豚３」など、牛肉の割合が多く、
また、少し粗めにつくられているため…

家で作るときには、牛モモ肉を合いびき肉に
あわせることで、専門店の味に近づく、
というわけですね^^

で、お肉をこねるときは、手で力強く、
押すようにしてこねるのが、大切なポイント！

こうすることで、お肉がキレイにまとまり、
肉汁が、中に閉じ込まりやすくなるので、
仕上がりが、すごくジューシーになるんです♪

ただし、こねすぎはお肉が固くなってしまう
原因になるので、やりすぎは禁物ですよ。

最後に卵を入れて、全体になじませれば、
特製ハンバーグのタネの完成です^^

5. タネの空気を抜きながら、カタチをつくる

で、タネができたら、
いよいよ、ハンバーグのカタチ作り。

両手でキャッチボールをするイメージで、
タネの空気を抜いていき、ハンバーグの
カタチを作っていきます^^

そして、ハンバーグの生焼けを防止する
ための一番のポイントが、このハンバーグの
カタチにあるんです！

それはどんなカタチかというと、
ずばり「ドーナツ型」。

ハンバーグ(タネ)の形を、ドーナツ型に
すれば、一番火の通りにくい中心部が、
そもそも存在しないので…

生焼けの心配も、キレイさっぱり
なくなってしまうというわけ。

空いた真ん中の穴には、焼き上がりの
仕上げに、卵を割りいれることで、
見た目もよくなり…

しかも、またイイ感じに卵がおさまる、
「たまごポケット」の役割を果たして
くれるので、まさに一石二鳥です^^

6. 丁寧に焼いていけば、ハンバーグの完成！

あとは、ドーナツ型にしたタネを
丁寧に焼き上げ、卵を落としいれれば、
特製ハンバーグの完成！

焼き方をくわしく説明すると、
以下のとおりですね^^

ポイントは、見てお分かりのとおり、
フタをして、蒸し焼きにするプロセスを
加えることですね！

こうすることで、フライパンの中で、
イイ感じに水分がまわり…

外の焦げつきが防止される＆
お肉がふっくら仕上がるという、
2重の効果が、生み出されます^^

まとめ＆さいごに

いかがでしたでしょうか。

今回は、テレビで老舗洋食店のシェフが、
実際に紹介していた…

生焼けを防止し、しかも美味しい＆
ジューシーな、特製ハンバーグの作り方
(レシピ)をご紹介してきました。

最後にもう一度、今回のレシピを
まとめておくと、こういった形になりますね^^

記事の中でも、チラッと触れましたが、
材料については、特別なものを使っておらず、
あくまでも、材料の合わせ方や順番など…

料理を作っているときの、ちょっとの工夫で、
普段作っている、ハンバーグの味や食感が、
専門店レベルに、早変わりしちゃうんですよね^^

あなたもぜひ、今回の作り方(レシピ)通りに、
生焼けしない、美味しい＆ジューシーな
ハンバーグを作って！

旦那さんやお子さんを、「えっ！メチャメチャ
旨い！」てな感じで、驚かせてあげてください♪

実際、食卓に出した瞬間に、箸やフォーク、
ナイフの、ハンバーグへの入り方からして
違うのを、実感してくれるはずです^^

特に重要なポイントは、この3つですからね～♪

ちなみに、今回ご紹介した
特製ハンバーグとの、相性もバツグンの…

ケチャップと、赤ワインを使った、
激ウマハンバーグソースの作り方(レシピ)
については、こちらの記事をどうぞ^^↓

⇒ハンバーグソース！ケチャップと
　赤ワイン＋αでお店の味！